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Thème 1 : Terroir et maturation du raisin - Qualité de la vendange ( 33 exposés). Thème 2 : Microorganismes du vin : écologie, physiologie, métabolismes - Conséquences organoleptiques (53 exposés). Thème 3 : Elevage et stabilisation du vin : transformations physicochimiques et traitements protecteurs (25 exposés). Thème 4 : composition chimique du raisin et du vin - Contrôle de la qualité (43 exposés).
